在過去，沒有涼皮機的年代，制作涼皮的方法有很多，且每種涼皮風味獨特。在今天，我們有了涼皮機，通過機器制作出的涼皮是不是都一樣的呢？NO！事實證明，并非如此。涼皮機制作涼皮也有訣竅。

       第一、涼皮大料水的好壞，就是調涼皮的汁水的味道，涼皮好吃不好吃調料水很關鍵，好的調料水選用桂皮、八角、花椒等幾十種香料熬煮成，切好的涼皮抓幾條放里面蘸一下，拿出來放到青花瓷碗里攪拌，味道好極了。

       第二、涼皮辣椒油的好壞，會吃涼皮的人都知道，涼皮口味好壞，50%靠辣椒油，也許有人說，我不喜歡吃辣子，不放可以嗎？那我建議你不要吃涼皮，好的涼皮辣子油并不是一定要辣，而是香。紅紅的辣子油一方米可以增加涼皮的口感，另外一方面可以增強涼皮的感官，提高人們的食欲。

       第三、米漿打的好壞，不能太稀也不能太稠，太稀了蒸出的涼皮無嚼勁，太稠了蒸出的涼皮口感差，涼皮表面容易起泡泡。

       一碗好吃的涼皮是要用心去烹飪，而不是一味的依賴機械化工具——涼皮機，雖然涼皮機也很重要，但是經營者的誠信將更有味道。