在這個科技與創新并存的時代，機械化大生產已不再新鮮，就連我們平時吃的涼皮也趕上了時代的潮流，多采用涼皮機生產，那么傳統的制作方法是不是就這樣被人們拋棄了呢？今天，涼皮機手把手教你做涼皮。

涼皮調料：

       米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做涼皮使用的原料：

       洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

涼皮的做法：

       1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

       2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

       3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

       4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

       5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

       6、將拌好的面皮裝碗

       7、放上綠豆芽，芹菜葉；

       8、再放上油潑辣子；

       9、拌勻即可。

       吃慣了涼皮機做的涼皮，偶爾動手做一次，嘗嘗純手工涼皮是不是別有一番風味呢？