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       岐山古稱西岐，是周文化發祥地，自古以來農耕文明相對發達，以小麥為主的面食花樣繁多，而搟面皮更是首當其沖。 岐山搟面皮的歷史岐山面皮，原名"御京粉"。清康熙年間，岐山縣北郭鄉八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來距今，岐山搟面皮已有400多年歷史
    一、岐山搟面皮的制作技藝
    今天，我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學習一下搟面皮純正的制作方法
     第一步：洗面
選用上好的面粉加水和成面團，將揉光的面團放入盆中，用清水反復揉洗直到面團中的淀粉析出成為面筋為止。
     第二步：發酵
用銅絲羅將淀粉水反復過濾并沉淀4至6小時后，撇去清水及雜質，只留淀粉漿留用。
     第三步：糍面
將發酵好的淀粉漿倒入鍋中，小火加熱并用木槌不斷攪動，待面水糊化粘稠時需用力快速擦動，直到面團全粘在木槌上用手捏之不沾，色成半透明狀即可。
     第四步：搟面
將糍好的面團趁熱放到砧板上，揉成條并拍成面皮，然后用搟面杖一次搟成，厚約0.33厘米的薄面皮。
     第五步：蒸熟
將搟好的面皮每7張一摞，上爐用旺火蒸40分鐘，取出晾涼后切成條即成面皮，當然做好搟面皮只是第一步，一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。
秘密武器一：油潑辣子
秘密武器二：特質熬醋
    我看了手工制作搟面皮的方法，我都有一種想自己動手制作的搟面皮的機器。現在已經不用了，鴻睿搟面皮機已經誕生了，從外觀到口感和傳統工藝生產的沒什么差別。