岐山古稱西岐，是周文化發(fā)祥地，自古以來農(nóng)耕文明相對(duì)發(fā)達(dá)，以小麥為主的面食花樣繁多，而搟面皮更是首當(dāng)其沖。 岐山搟面皮的歷史岐山面皮，原名"御京粉"。清康熙年間，岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村人王同江將搟面皮從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來距今，岐山搟面皮已有400多年歷史
    一、岐山搟面皮的制作技藝
    今天，我們跟著搟面皮制作技藝第五代正宗傳人邢科學(xué)習(xí)一下?lián){面皮純正的制作方法
     第一步：洗面
選用上好的面粉加水和成面團(tuán)，將揉光的面團(tuán)放入盆中，用清水反復(fù)揉洗直到面團(tuán)中的淀粉析出成為面筋為止。
     第二步：發(fā)酵
用銅絲羅將淀粉水反復(fù)過濾并沉淀4至6小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿留用。
     第三步：糍面
將發(fā)酵好的淀粉漿倒入鍋中，小火加熱并用木槌不斷攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)需用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全粘在木槌上用手捏之不沾，色成半透明狀即可。
     第四步：搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱放到砧板上，揉成條并拍成面皮，然后用搟面杖一次搟成，厚約0.33厘米的薄面皮。
     第五步：蒸熟
將搟好的面皮每7張一摞，上爐用旺火蒸40分鐘，取出晾涼后切成條即成面皮，當(dāng)然做好搟面皮只是第一步，一碗好的搟面皮更是少不了這幾種秘密武器。
秘密武器一：油潑辣子
秘密武器二：特質(zhì)熬醋
    我看了手工制作搟面皮的方法，我都有一種想自己動(dòng)手制作的搟面皮的機(jī)器。現(xiàn)在已經(jīng)不用了，鴻睿搟面皮機(jī)已經(jīng)誕生了，從外觀到口感和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的沒什么差別。